Wigges und Heitzmann jun. beim Zwiebeln schälen.

Es war übrigens Montag, der 15. März 1999.

Ein denkwürdiger Abend, ...
... der besser wurde als ich dachte.

Zu machen war für die Suppe: eine klare Brühe, ich hatte sicherheitshalber schon eine vorbereitet, was sich später aber als unbegründet herausstellte. Alles stand gebannt am Herd, während ich Ihnen die Herstellung erklärte.

Danach ging es an das schälen der Zwiebeln, schneiden, dünsten und flambieren mit Cognac.

Die Crew arbeitete zu meiner Überraschung sehr gut, hochmotiviert und konzentriert. Da ich 2 Jahre als Ausbilder in einem großen Hotel gearbeitet habe, kann ich mir ein Urteil erlauben.

Für die Vorspeise, das kochen und schneiden von Kalbfleisch, ansetzen der Sauce, fertigmachen und warm stellen.

Dann der große Akt:
Heiner Oberle, Wolfachs größter Aquariumfischer hat einen gefrorenen Aal mitgebracht und ich soll Ihm die Zubereitung erklären. Zu meinem Entsetzen wurde beim Einfrieren alles vergessen, was man beachten sollte. Kurz gesagt, der Aal hatte Frostbrand und das komplette Vorfach, inklusive Angelhaken noch im Maul.
Für so viel Schlamperei mußte er erst mal einen Rüffel von mir einstecken, was bei den übrigen Teilnehmern für allgemeines Gelächter sorgte. Der Aal wurde nun abgezogen und gedünstet. Das Herstellen der Sauce mußte er nun selber machen, da er es beim Ragout fin schon gesehen hatte. Nachdem er den frischen Dill klein geschnitten und der Sauce beigegeben hatte, konnte sich das Resultat sehen lassen. Konsistenz, Farbe, Geschmack und Aussehen: gut bis sehr gut.

Alles steht danach beim Lachs, den ich in der vorigen Nacht bei "Rungis" in Straßburg mit allem Gedärm ersteigert hatte. Damit von den Leuten mindestens einer die Chance hat, das Filetieren eines Lachses zu erlernen, habe ich diesen in der Mitte gespalten. Heiner sollte als Angler der Glückliche sein. Leider hat Heiner beim Filetieren seiner Hälfte meine Ratschläge und Anweisungen nicht beachtet, so daß wir schnell noch einige Meter Verbandspflaster in der benachbarten Linden-Apotheke ordern mußten.
Zu meiner Überraschung kam allgemeines Gelächter auf. Ob es wohl Schadenfreude war ?!

Nun galt es den frischen Spargel zu schälen. Es war übrigens die einzige Arbeit, wozu sich Whisky freiwillig gemeldet hat. Whisky, Henry und Stefan übernahmen das Putzen und Richten des Gemüses für die Salate.

Ich denke mir, manch einer hatte Schwierigkeiten mit den Kartoffeln. Aufgabe war nämlich, Kartoffel schälen und schneiden, in Form von Halbmonden. Kleine Lästereien über den dabei produzierten Abfall waren nicht zu überhören.

Der Safranreis wurde angesetzt und die Sauce Hollandaise aufgeschlagen. Alles wurde hervorragend gemeistert.

Nach 3,5 Stunden harter und schweißtreibender Arbeit war das Werk vollbracht und es ging ans Essen.

Als erstes die überbackene Suppe, dann das Ragout fin, danach der Salat, darauf der Fisch, wobei zu erwähnen sei, daß sich Henry als Kellner auch nicht schlecht machen würde. Ihn habe ich nämlich ausgesucht, mir beim Anrichten und Servieren zu helfen.
Seit diesem Abend verstehe ich nicht die Worte seiner Freundin, die mal was von einem "gastronomischen Embryo" sagte. Dieser Mann "wächst" mit seiner Aufgabe. Überrascht war ich allerdings, daß er als eingefleischter Apfelsaftschorle-Fan an diesem Abend zwei Pils getrunken hat. War für mich eine neue Erfahrung.

Allen hat es geschmeckt und viel Spaß gemacht, mir natürlich auch. Meiner Meinung nach wäre es ein Fehler, es nicht zu wiederholen. Wir brachten zwar die Putzfrau zur Verzweiflung, der Abend war dafür einfach toll. Vielleicht hat einer von Euch im "Netz" Lust mitzumachen und setzt sich mit uns in Verbindung. Wegen der tollen Erfahrung mit Henry freuen wir uns auf weitere PC-Spezialisten - ist aber keine Voraussetzung...

Wigges, Heitzmann jun., Stefan und Claus.

Henry und Whisky beim vorbereiten der Sauce Hollandaise

Klaus "Maître de cuisine" Heitzmann.

Claus, der mit einer Gurke kämpft ...

Wigges und Klaus beim Umfüllen.

Heiner hat sich vom Fingerschneiden erholt und erzählt wieder Stories, die eigentlich keiner hören möchte.

Wigges, Heiner, Claus und Stefan vor dem Hauptgang.